Para Montejano (2001) existem dois tipos de hospedagens turísticas: aquelas que são submetidas às normas e a classificação realizada pela EMBRATUR e o SBCLASS, e as extras-hoteleiras que são oferecidas diversos tipos de hospedagens, tendo como principais as casas de residências alugadas, os campings, colônia de férias, albergues da juventude, chalés, pensões, pensionatos, acampamentos de férias, bed & breakfast e alojamentos de turismo rural que diferentemente dos hotéis, oferecem uma ordem legal diferenciada como: infraestrutura, preço e serviços.
Em Canindé predominam os empreendimentos extra hoteleiros como casas de residência alugadas, quartos alugados e pensões e empreendimentos hoteleiros tais como hotéis e pousadas. Dentre estudos publicados sobre a gestão de empreendimentos turísticos hoteleiros, nota-se que a maioria dos trabalhos acadêmicos na área é voltada para a gerência dos pequenos empreendimentos do setor. De acordo com Gorini e Mendes (2015) a maior parte de oferta de meio de hospedagem no mundo tem como responsáveis tradicionalmente às pensões e hospedarias.
Os proprietários são agentes importantes e responsáveis dos bens imóveis, conhecidos como negociantes como meio de hospedagem, organização de operadoras, os dirigentes pela direção e gerenciamento da empresa. Pequenos negócios hoteleiros prestam diversos tipos de serviços como as sete formas que Lashley (2011) listou, sendo elas: 1) negócio vinculado a uma marca, 2) negócio com foco no cliente, 3) negócio padronizado, 4) foco na qualidade, 5) negócio gerenciado por sistemas operacionais, 6) negócios orientados para vendas, 7) negócio comercializado em massa.
Segundo Castelli (2003, p. 56) uma empresa hoteleira é “uma organização que perante o pagamento de diárias, oferta a estalagem à clientela indeterminada”. Para a EMBRATUR:
Considera-se empresa hoteleira a pessoa jurídica, constituída na forma de sociedade anônima ou sociedade por quotas de responsabilidades limitadas, que explore ou administre meios de hospedagem e que tenha em seus objetivos sociais de atividade hoteleira. (ARTIGO 4º do DECRETO nº 84.910, de 15 de Julho de 1980).
Entende-se por meio de hospedagem o empreendimento que o contentamento seja integrado as exigências a seguir: seja licenciado pelas autoridades responsáveis pelas obrigações do sistema de serviço de hospedagem; seja gerenciado e revelado negocialmente através de instituição hoteleira, tendo um adotando relacionamento com os hóspedes e uma contratação. Existe um ordenamento que o Regulamento Geral dos Meios de Hospedagem dispõe as empresas hoteleiras a ofertar aos hóspedes no mínimo: 1) Alojamento, para uso temporário do hóspede, em Unidade Habitacionais (UH) específicas a essa finalidade; 2) serviços mínimos necessários aos hóspedes, consistentes em: a) Portaria/recepção para atendimento e controle permanente de entrada e saída; b) Guarda de bagagens e objetos de uso pessoal dos hóspedes, em local apropriado; c) Conservação, manutenção, arrumação e limpeza das áreas, instalações e equipamentos. E 3) padrões comuns estabelecidos no Art. 07: I) Quanto à postura legais e II) quanto a aspectos construtivos.
Canindé é uma cidade que contém diversos alojamentos informais. Devese ao fato de no início com a devoção a São Francisco, bem como as primeiras missões franciscanas pelo o sertão e a propagação dos milagres ocorridos durante a construção da capela que iniciou durante o ano de 1775, houve a necessidade de Canindé ter alojamento, casas para aluguéis, pensões, pousadas e hotéis onde pudesse acolher as romarias vindas de tão longe.
A maioria dos alojamentos não possuem gestores qualificados, tem unidades habitacionais com o mínimo ou mesmo ausência de conforto, e por vezes nem mesmo são oferecidos quartos, suítes ou apartamentos para os hóspedes, ficando o alojamento em salas e cozinhas na época de maior movimento, ou seja, nas festas. Os gestores não possuem departamento de hospedagem, ficando a cargo do proprietário o acúmulo de funções. Sobre os hotéis e pousadas, a maioria oferecem suítes12 sem muita higiene e segurança de quem trabalha, como afirma Tachizawa (2001, p. 229): “a higiene e segurança no trabalho visam basicamente garantir condições adequadas à saúde e ao bem-estar dos trabalhadores, tanto no que se refere à observância dos preceitos legais quanto à aplicação dos novos conceitos de gestão ambiental e gerenciamento ecológico”.
Os colaboradores dos hotéis e pousadas precisam de capacitação e treinamento, sendo de fundamental importância para a boa operacionalização, como afirma Chiavenato (1995, p. 416) o “treinamento é o processo educacional de curto prazo, aplicado de maneira sistemática e organizada, através do qual as pessoas aprendem conhecimentos, atitudes e habilidades em função de objetivos definidos”.
Nestes empreendimentos, o controle de custos em alguns casos é feito com um profissional de contabilidade, ou mesmo de forma bem rudimentar pelo próprio proprietário que não possui muito conhecimento sobre assunto. O controle hoteleiro compreende uma integração entre os demais subsistemas, a medida que procura verificar através das informações geradas a organização e tomada de decisões e planejamento estratégico de suas políticas. Ademais, o controle do banco de dados da empresa e do movimento de entrada e saída de hospedes é fundamental, além da auditoria que deve ocorrer não em uma forma punitiva, mas como uma forma de padronização e acompanhamento das atividades do lugar.
Conforme Teixeira (2011), o que impede o crescimento e o bom desempenho de pequenos negócios são os obstáculos que dependem, tanto da natureza, como das características do setor de atividade econômica. De acordo os autores Kuratko e Hodgetts (1998), Boer (1999), Cameron e Massey (1999) apud Teixeira (2011) a ausência de capital e a incapacidade gerencial são os aspectos detectados que em maior parte e inspiram negativamente nas atividades das pequenas empresas. Por esse posicionamento ser bastante simplista, percebe-se que, Canindé apresenta dificuldades quanto aos elementos internos e externos, objetivos e subjetivos, devendo relacionar esses fatores a construção histórica do lugar, aliada a falta de capacitação e gestão dos empreendimentos hoteleiros e alojamentos da região.
